Tortiglioni con pesto di pomodoro

Chi l'ha detto che il pesto deve per forza essere verde? Ecco una variante arancione data dall'aggiunta di pomodorini saltati in padella. Un condimento perfetto per accompagnare un piatto di pasta e regalare un sapore mediterraneo e leggero.

Ingredienti (4 persone)
400 gr di pomodorini
80 gr. di pinoli
80 gr di parmigiano reggiano
Basilico
Pepe nero
1 spicchio di aglio
100 ml di olio di oliva

Procedimento

Fare soffriggere per una decina di minuti i pomodorini (interi o anche tagliati a metà) insieme ad uno spicchio di aglio in una padella con un filo di olio di oliva. Aggiungere una leggera spolverata di zucchero per caramellare i pomodori. Coprire con un coperchio per evitare che l’olio schizzi fuori e smuovere la padella 3-4 volte per evitare che i pomodorini si brucino.

Terminata la cottura, aggiungere i pomodori in un mixer insieme ad un cucchiaino raso di sale, ad una buona dose di basilico e a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema.

Prima di scolare la pasta assicurarsi che la consistenza del pesto non sia troppo densa ed eventualmente diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Scolare quindi la pasta, rimetterla nella pentola versandoci sopra il condimento. Amalgamare bene il tutto. 

Impiattare e spolverare con del pepe nero.

Buon appetito.

Spaghetti al pesto di rucola e pistacchi

Finalmente ci avviciniamo alla bella stagione! Lasciamo quindi volare la nostra fantasia per cucinare nuovi piatti freschi e leggeri.
E visto che la pasta non manca mai, ecco un sughetto delizioso che calza giusto giusto a pennello per le nostre giornate colorate: gli spaghetti al pesto di rucola con un tocco alla crema di pistacchi.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/pasta-pesto-rucola-ricotta-pinoli.html

Ingredienti (4 persone)
320 gr. di spaghetti
50 gr. di rucola
50 gr. di pomodorini datterino
1 cucchiaio di crema di pistacchi pura al 100% (non zuccherato)
25 gr. di pinoli
40 gr. di parmigiano reggiano
Mezzo bicchiere di olio di oliva
Basilico
Pepe
Aglio

Procedimento

Tagliare a metà i pomodorini e farli caramellare in padella (a fuoco alto) con un filo d'olio, aglio, sale ed un pizzico di zucchero per 3-4 minuti. Togliere quindi l’aglio. Eventualmente potete utilizzarlo nel pesto.

Per il pesto, mettere all’interno di un mixer: rucola, pinoli, 3-4 foglie di basilico, parmigiano, pepe nero, crema di pistacchi, (aglio eventuale). Aggiungere l’olio di oliva e ridurre il tutto a crema. 

Versare il pesto nella padella insieme ai pomodorini e amalgamare bene.

Scolare gli spaghetti e versarli direttamente in padella facendoli saltare a fuoco alto. In caso, aggiustare con qualche cucchiaio di acqua di cottura se il condimento sembra eccessivamente denso.

Impiattare, aggiungere ancora un altro po’ di pepe.

Buon appetito.

Risotto al radicchio e taleggio cotto nel vino rosso

Un risotto elegante, delicato e raffinato che sposa il gusto piacevolmente amaro del radicchio con la dolcezza inconfondibile del taleggio.

Ingredienti (4 persone)

320 gr. riso carnaroli

150 gr. di taleggio 

50 gr di radicchio trevigiano 

50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 

1 bicchiere di vino rosso (io ho usato un Dolcetto d’Alba) 

Mezzo scalogno 

Brodo vegetale 

Pepe nero 

Procedimento 

Lavare il radicchio, tamponarlo e tagliarlo a striscioline sottili e metterlo quindi da parte. Preparare mezzo litro di brodo vegetale. 

Affettare finemente lo scalogno e versarlo in una casseruola insieme a due cucchiai di olio. 

Fare quindi rosolare per 5 minuti. 

Aggiungere il radicchio, mescolare e fare appassire pochi minuti.

Aggiungere anche il riso e fare tostare per 3 minuti, bagnare quindi con il vino rosso e fare evaporare per un paio di volte. 

Aggiungere il brodo caldo, mestolo dopo mestolo, mescolando spesso fino a cottura (15 minuti circa). 

Spegnere la fiamma, unire il parmigiano e il taleggio che avrete già tagliato a pezzettini e coprite con il coperchio. Fare riposare 3 minuti, poi mescolare bene per mantecare tutto uniformemente, regolare di sale e pepe e servite. 

Buon appetito