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La Toscana in 10 piatti

in data novembre 12, 2016

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Fusilli napoletani bresaola, zucchine e zafferano

Se a dei fusilli napoletani, aggiungi della bresaola della Valtellina, delle zucchine campane, del pecorino romano, il tutto colorato dal raffinato gusto dello zafferano, ti ritrovi l’Italia intera in un piatto originale e saporito. Ingredienti 360 gr di fusilli napoletani freschi 100 gr di bresaola di manzo tagliata a julienne 2 zucchine medie 60 gr di pecorino romano 1 bustina di zafferano Olio id oliva 1 aglio Pepe nero Timo Procedimento Fare rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio di oliva. Tagliuzzare la bresaola a strisce sottili (esiste già tagliata a julienne al supermercato) e versarla nella padella facendola soffriggere per 20 secondi circa per renderla croccante. Affettare a rondelle sottili le zucchine e soffriggerle a parte, avendo cura di asciugarle dall’olio in eccesso con della carta assorbente. Nel frattempo, poco prima di scolare la pasta, mettere il pecorino grattugiato in una tazza, aggiungere lo zafferano e - con qua...

Spaghetti alla crema di burrata con basilico e melanzane fritte

In questo piatto, il fresco profumo delle foglie di basilico si fonde con il sapore cremoso e morbido della burrata, avvolgendo con gusto gli spaghetti insaporiti con striscioline di melanzane fritte e croccanti. Niente di più delizioso! Ingredienti (4 persone) 360 gr. spaghetti 200 gr di burrata 1 melanzana media un mazzetto di basilico prezzemolo olio di oliva pepe nero Procedimento Tagliare a fettine sottili la melanzana e metterle sotto sale per spurgare per circa 30 minuti. Risciacquarle e con una carta assorbente tamponare le fettine cercando di asciugarle il più possibile. Friggere le melanzane in olio di oliva ben caldo insieme ad uno spicchio di aglio e metterle da parte lasciandole raffreddare su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo frullare la burrata insieme al basilico, un pizzico di sale e di pepe nero fino a formare una crema di una certa consistenza (non troppo densa). Scolare gli spaghetti e versarli nella padella dove s...

Paccheri al tonno fresco con pesto di melanzane

Ingredienti (4 pers.) 360 gr di paccheri 1 melanzana 220 gr di tonno fresco 60 gr di mandorle 100 gr di pomodori datterini ½ bicchiere vino bianco 10 gr di capperi Basilico Timo Aglio Olio di oliva Pepe nero Procedimento Tagliare a cubetti il tonno fresco e cuocerlo in padella con un filo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco e, dopo averlo lasciato evaporare per qualche minuto, spegnete e mettete da parte il tonno. Nella stessa padella, fate cuocere bene le melanzane a cubetti. Una volta cotte le tritate con un mixer con il basilico, i capperi, le mandorle, del pepe nero e dell’olio di oliva e mettete da parte. Soffriggete in una padella con pochissimo olio i pomodori tagliati in due (per lungo). Calate la pasta e quindi saltarla in padella insieme al tonno e al pesto di melanzane. Correggete con acqua di cottura e alla fine aggiungete i pezzi di pomodoro. Servite con una spolverata di pepe.

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