Risotto taleggio e speck cotto nella vernaccia

Ingredienti

320 g riso carnaroli
60 gr di speck
80 gr di taleggio
Un bicchiere di vernaccia
½ lt di brodo vegetale
1 cipolla
Burro

Procedimento

In una casseruola aggiungete un filo d'olio e lasciate prendere calore.

Quando il burro e l'olio iniziano a sfrigolare, aggiungetevi il riso e fatelo tostare.

Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla e tagliuzzate lo speck, quando il riso è ben tostato, aggiungeteli in casseruola.

Versate al risotto un bicchiere abbondante di vino bianco, alzate la fiamma per far sì che la parte alcolica evapori velocemente.

A questo punto, lasciate cuocere aggiungendo via via il brodo ogni qual volta il risotto risultasse troppo asciutto.

Arrivati quasi al termine della cottura, assaggiate e regolate di sale. Mentre terminate la cottura del riso, tagliate il taleggio a pezzetti e mantecate il risotto spegnendo il fuoco.

Aggiungere una noce di burro e lasciate riposare circa un minuto prima di servirlo.