Fettuccine integrali con ragù bianco di quaglie

Anche se non molto utilizzata nei pasti quotidiani, la quaglia è un tipo di carne molto tenera e tanto digeribile, adatta per essere cucinata per un piatto buono e leggero.

Insomma, ecco una ricetta per un ottimo pranzo domenicale in cui il ragù e la pasta fresca fatta in casa non possono mai mancare! 

Ingredienti (4 persone)
320 gr fettuccine integrali fatte in casa
3 quaglie
80 gr di pancetta affumicata
1 carota,
sedano
cipolla
1 noce burro
salvia,
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva q.b.
pepe

Preparazione

Preparare un bel soffritto con le verdure, una noce di burro e un po’ di olio extravergine d’oliva. 

Aggiungere la pancetta a pezzettini e lasciarla soffriggere.

Dopo un paio di minuti unire le quaglie già pulite, salare e pepare. 

Aggiungere della salvia e un po’ di rosmarino, rosolare il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti. 

Deglassare poi con del vino bianco secco e proseguire la cottura riducendo un po’ la fiamma e coprendo con un coperchio.

Continuare a cuocere, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo per evitare che si asciughi il sugo. 

Dopo circa 35 – 40 minuti spegnere il fuoco. Prendere dal condimento le quaglie ormai cotte, lasciarle raffreddare e spolparle bene con le mani facendo attenzione ad eliminare le ossa.

Tagliuzzare quindi a pezzettini la carne ed aggiungerla nuovamente al sughetto. 

In acqua salata cuocere le fettuccine fresche e scolarle al dente. Aggiungere la pasta al ragù di quaglie e amalgamare il tutto. 

Impiattare aggiungendo un rametto di rosmarino.

Buon appetito