Risotto alla zucca con crescenza e semi di girasole tostati

Ricetta super gustosa, ben equilibrata, grazie alla dolcezza della zucca, al sapore gradevolmente acidulo della crescenza e alla croccantezza dei semi di girasole. Insomma un primo piatto da paura, specialmente da servire ad Halloween.


Ingredienti (4 persone)

Brodo vegetale
320 gr di riso carnaroli
400 gr di zucca
100 gr di crescenza
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 porro
40 gr di semi di girasole tostati
Pepe nero
Prezzemolo

Procedimento
Preparare del brodo vegetale con le verdure di vostro gradimento e metterlo da parte. 
Tagliare a cubetti la zucca e metterla a soffriggere con del porro tritato in un tegame per circa 1 minuti. 
Versare quindi il mezzo bicchiere di vino e dopo un altro minuto aggiungere due mestoli di brodo. Chiudere con un coperchio e lasciate cuocere lentamente la zucca per 40 minuti circa facendo attenzione che il brodo non si consumi troppo. A fine cottura prendere 1/3 della zucca e frullarlo con un mixer, altrimenti con una forchetta, provvedere a schiacciare alcuni pezzetti di zucca all’ interno del tegame stesso. 
Nel frattempo tostare il riso insieme ad un cucchiaio di olio di oliva ed il porto tritato. 
Iniziare quindi ad irrorare il riso con il brodo lasciandolo consumare e ripetendo l’operazione ogni volta che questo si consuma. 
Dopo 5 minuti aggiungere la zucca e regolare di brodo, arrivando ad avere la giusta densità alla fine della cottura. 
Spegnere la fiamma e aggiungere una noce di burro e quindi la crescenza.
Mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano. Aggiungere del pepe e del prezzemolo tritato. 
Impiantare e decorare con dei semi di girasole precedentemente tostato e salati.
Buon appetito e buon Halloween.

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