Risotto ai lamponi sfumato al mirto

Si sa, la mamma è sempre la mamma e merita sempre il meglio! quale occasione migliore di celebrare la sua festa sorprendendola con un fantastico piatto ricco di gusto e di colore?

Ecco un buonissimo risotto ai lamponi, un piatto dalla consistenza vellutata che si accosta benissimo ad un buon bicchiere di vino frizzante. ideale per un giorno di festa!

Ingredienti (4 persone)
320gr di riso carnaroli
100 gr di lamponi freschi
80 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
Una tazzina di mirto sardo
1/2 scalogno
Brodo vegetale
Pepe bianco
Timo al limone


Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e tostare il riso con un filo di olio di oliva per circa 2 minuti.

Sfumare il riso con il mirto, lasciarlo evaporare e quindi aggiungere man mano 

Il brodo per proseguire la cottura. 

Tritare una parte di lamponi, aggiungerli al riso e continuare la cottura versando il brodo poco alla volta. 

Un minuto prima di spegnere il fuoco, assicurarsi che il risotto non sia troppo brodoso. Dovrebbe avere la consistenza giusta, tipica dei risotti. 

Aggiungere il formaggio fresco, lasciarlo sciogliere bene continuando a mescolare il tutto. 

Aggiungere ancora qualche lampone a pezzetti e amalgamare bene.

Lasciarlo riposare 5 minuti.

Impiantare, guarnire con qualche lampone, delle foglioline di timo ed una spolverata di pepe bianco.

Buona festa della mamma

Fusilli napoletani bresaola, zucchine e zafferano

Se a dei fusilli napoletani, aggiungi della bresaola della Valtellina,  delle zucchine campane, del pecorino romano, il tutto colorato dal raffinato gusto dello zafferano, ti ritrovi l’Italia intera in un piatto originale e saporito.

Ingredienti

360 gr di fusilli napoletani freschi
100 gr di bresaola di manzo tagliata a julienne
2 zucchine medie
60 gr di pecorino romano
1 bustina di zafferano
Olio id oliva
1 aglio
Pepe nero
Timo

Procedimento

Fare rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio di oliva. 

Tagliuzzare la bresaola a strisce sottili (esiste già tagliata a julienne al supermercato) e versarla nella padella facendola soffriggere per 20 secondi circa per renderla croccante.

Affettare a rondelle sottili le zucchine e soffriggerle a parte, avendo cura di asciugarle dall’olio in eccesso con della carta assorbente.

Nel frattempo, poco prima di scolare la pasta, mettere il pecorino grattugiato in una tazza, aggiungere lo zafferano e - con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta - mescolare fino a formare una crema abbastanza fluida (non troppo densa poiché servirà da principale condimento).

Scolare la pasta, versarla in padella facendola saltare con la bresaola tostata. Aggiungere quindi la crema di formaggio e per ultimo le zucchine.

Aggiungere ancora un po’ di olio di oliva e amalgamare bene il tutto.

Impiattare, versare qualche strisciolina di bresaola fresca; aggiungere qualche fogliolina di timo e spolverare con del pepe nero.

Buon appetito.