Orecchiette al pesto di pistacchio

Ingredienti

350 gr di orecchiette fresche
3 zucchine medie
100 gr di pistacchi sgusciati (non salati)
Una cipolla di tropea
60 gr di ricotta salata
Basilico
Pepe nero

Procedimento

Tagliuzzare le zucchine e la cipolla e soffriggerle in un poco di olio di oliva per circa un quarto d’ora.
A parte, preparare il pesto tritando non molto finemente i pistacchi con abbondante basilico, un piccolo spicchio di aglio (facoltativo) e 4 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Scolare la pasta, aggiungerla al composto, aggiungere ancora un pochino di olio di oliva e farla saltare in padella, aggiungere il pesto tritato ed il pepe.
Spegnere il fuoco aggiungere direttamente in padella la ricotta grattugiata, amalgamare ben bene, impiattare e servire.

Pasta e patate saporite

Ingredienti (x 4 pers.)

· 300 gr. di pasta (gramigna)
· Due patate medie
· Brodo vegetale
· Rosmarino
· Aglio
· Burro
· Parmigiano Reggiano
. Prezzemolo
· Nduja

(*) La "Nduja" è un salume di origine calabrese, caratterizzato da una consistenza cremosa e da un gusto particolarmente piccante.

Procedimento
Soffriggete uno spicchio di aglio e fate rosolare le patate tagliate a cubetti con del rosmarino tritato.
Dopo 5 minuti aggiungete un po’ di brodo e quindi la pasta che dovrete cuocere lentamente come fosse un risotto.
Fate attenzione da un lato a non far consumare troppo il brodo per consentire la cottura della pasta, dall'altro di non arrivare con troppo brodo a fine cottura; fate in modo di raggiungere la giusta densità e consistenza.
A fuoco spento aggiungete il formaggio e mantecate con una noce di burro.
Versate il tutto in una terrina, unite un'altra spolverata di formaggio, qualche tocco di crema alla n'duja, un po' di prezzemolo e grigliate in forno per 5 minuti.

Pronti per Halloween?

Delicati e invitanti: gli straccetti di pasta con zucca, mentuccia e pecorino romano

Ricetta del sito: www.quotidiano.net

Rollè di pistacchi montasio e rosmarino

Ingredienti

Per la pasta:  
250 gr farina doppio zero
150gr farina di semola
4 uova

Per la farcitura:
120 gr di pistacchi tostati
250 gr ricotta
100 gr di montasio
80 gr di parmigiano reggiano
Rosmarino
Pepe e noce moscata

Per il sugo, a piacere.

Procedimento

Preparare la pasta fresca e stenderla su un piano come una pizza sottile.
Tritare i pistacchi in un frullatore con del rosmarino fresco.

Tritare finemente il montasio e quindi aggiungere la ricotta, due cucchiai di olio di oliva, il parmigiano e le spezie.
Amalgamate il tutto ricavando un composto cremoso che spalmerete sulla pasta stesa lasciando asciutti i bordi per evitare di far uscire la crema quando arrotolerete il tutto. Avete quindi un rotolo della dimensione di un salsicciotto di almeno 8cm di diametro.
Sigillate i lati con l’impasto e avvolgete il salsicciotto in un canovaccio come una caramella (in alternativa carta stagnola) e mettetelo nell’acqua bollente salata per la cottura per almeno 30-40 minuti.
Toglietelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare per poterlo tagliare con facilità a rondelle di un paio di cm. Immergete le rondelle dentro il sugo ben caldo e servite con una grattugiata di montasio (o parmigiano).
Volendo potete ulteriormente gratinare il tutto in forno per un paio di minuti.

Spaghetti alla carbonara calabrese

Ingredienti (x4 pers.)

250 gr spaghetti

Una melanzana media

80 guanciale affumicato

50 gr nduja (*)

2 uova

100 gr pecorino gratt.

Pepe nero

Basilico

(*) La "Nduja" è un salume di origine calabrese, caratterizzato da una consistenza cremosa e da un gusto particolarmente piccante.

Procedimento

Tagliare la melanzana a pezzettini e soffriggerla in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungere a metà cottura il guanciale precedentemente tagliuzzato

Nel frattempo: mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e, a parte, sbattere 2 uova (1 intero + 1 tuorlo) insieme al pecorino, sale, pepe e del basilico tritato.

Quando il soffritto di melanzane e guanciale è ben cotto e croccante, spegnere il fuoco e dopo 2- 3 minuti aggiungerlo all’uovo sbattuto amalgamando il tutto.
Calare gli spaghetti e prima di scolarli aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di cottura all’uovo sbattuto nel caso sia troppo cremoso e denso.

Scolare gli spaghetti e con calma versarli nel tegame contenente le uova sbattute. Amalgamare il tutto, aggiustare di pepe e pecorino ed impiattare.
Versate quindi su ogni piatto un po’ di nduja che avrete messo a soffriggere precedentemente con un cucchiaio di olio.
Servire … buon appetito.

LA PASTA nella dieta DELLO SPORTIVO

Si tratta di una raccomandazione ben nota da molti anni e in sintonia con quanto indicato dalle maggiori organizzazioni scientifiche di nutrizione nazionali e internazionali

Da anni le maggiori organizzazioni scientifiche nazionali ed internazionali ribadiscono che è indispensabile che la dieta degli sportivi preveda una congrua quantità di carboidrati, semplici e complessi.

Paccheri al tonno fresco con pesto di melanzane

Ingredienti (4 pers.)

360 gr di paccheri
1 melanzana
220 gr di tonno fresco
60 gr di mandorle
100 gr di pomodori datterini
½ bicchiere vino bianco
10 gr di capperi
Basilico
Timo
Aglio
Olio di oliva
Pepe nero




Procedimento

Tagliare a cubetti il tonno fresco e cuocerlo in padella con un filo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio.
Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco e, dopo averlo lasciato evaporare per qualche minuto, spegnete e mettete da parte il tonno.
Nella stessa padella, fate cuocere bene le melanzane a cubetti.
Una volta cotte le tritate con un mixer con il basilico, i capperi, le mandorle, del pepe nero e dell’olio di oliva e mettete da parte.
Soffriggete in una padella con pochissimo olio i pomodori tagliati in due (per lungo).
Calate la pasta e quindi saltarla in padella insieme al tonno e al pesto di melanzane.
Correggete con acqua di cottura e alla fine aggiungete i pezzi di pomodoro.
Servite con una spolverata di pepe.

Ricetta Ravioli ai formaggi con patate e bufala

Ingredienti

• 500 gr di ravioli ai formaggi
• 350 gr di patate
• 100 gr di besciamella
• 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• Rosmarino, salvia, pepe nero
• 1 mozzarella di bufala

Procedimento

• Preparare una besciamella non troppo densa.
• Tagliare le patate a dadini e cuocerle arrostendole in padella con un cucchiaio di olio di oliva e del rosmarino.
• Una volta pronte le patate, aggiungere un po’ di salvia e la besciamella.
• Buttare i ravioli in abbondante acqua salate e scolate dopo qualche minuto.
• Versate il tutto nella padella e lasciate insaporire saltando in padella per qualche secondo aggiungendo una spolverata di parmigiano.
• Impiattare e aggiungere i tronchetti di mozzarella di bufala
• Aggiungere del pepe nero.

MILLENNIALS: TUTTI DICONO “I LOVE PASTA”

Da una ricerca Doxa commissionata da Aidepi emerge che in Italia l'80% dei giovani fra i 15 e i 35 anni consuma pasta almeno una volta al giorno, un 25% anche due volte.

La pasta non soffre di solitudine: 8 su 10 Millennials, cioè coloro che hanno tra i 15 e i 35 anni di età, la portano in tavola quotidianamente, mentre un 25% anche due volte al giorno. 

E se devono rinunciare a qualcosa non è certo il piatto nazionale per eccellenza, considerando che per il 63% dei giovani la pasta figura al primo posto tra i tre cibi irrinunciabili, seguita da frutta e verdura (45%) e dal pane (32%).

Tra le ricette preferite salgono sul podio le lasagne e la pasta al forno (22%), la carbonara (18%), gli spaghetti alle vongole (12%), gli spaghetti pomodoro e basilico (12%) e le tagliatelle al ragù (11%). Cinque condimenti tradizionali che raccolgono il 75% dei consensi, lasciando al pesto, all’amatriciana al sugo di tonno e al veloce aglio, olio e peperoncino gli ultimi posti del gradimento. 

Quanto al futuro, lo scenario sembra essere simile, infatti, il 42% degli under 35 ipotizza che il piatto simbolo rimarrà uno spaghetto pomodoro e basilico.

articolo pubblicato su foodweb.it

Ricetta Bigoli alla boscaiola

Ingredienti

• 280 gr di bigoli freschi
• 150 gr di porcini freschi
• 120 gr di prosciutto di Praga
• Una tazzina di panna fresca
• Una tazzina di rum
• Aglio, 
• Timo, prezzemolo  
• Pepe nero

Procedimento

1. Soffriggere l’aglio in olio di oliva e quindi aggiungere i porcini tagliuzzati a piacere lasciandoli rosolare per 5 minuti.
2. Aggiungere il prosciutto di praga tritato e versare nella padella il rum e lasciate flambare.
3. Quando termina l’effetto flambè spegnere il fornello e aggiungere la panna mescolando bene fino ad amalgamare il tutto aggiungendo gli aromi.
4. Scolare i bigoli e farli saltare in padella ben bene.

Spaghetti al pesto con filetti di cernia e mandorle tostate

Ingredienti (x4)

• 320 gr di spaghetti
• Basilico fresco
• 50 gr di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano
• Sale q.b.
• Aglio q.b
• 1 zucchina media
• Mezzo cipollotto
• 350 gr di filetto di cernia
• Olio di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco 
• Pepe

Procedimento
Preparate un pesto tritando pinoli, basilico, una puntina di aglio in circa 40gr.di olio di oliva e due cucchiai di parmigiano e mettetelo da parte
Tagliate la zucchina a fiammiferi sottili e mettetela a soffriggere insieme al cipollotto.
Dopo 2-3 minuti versate il vino e dopo un minuto circa aggiungete i filetti di cernia tagliati a dadini.
Salate e pepate e lasciate cuocere per altri 5 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Aggiungete il pesto ed amalgamate il tutto allentando la cremosità con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Cuocete gli spaghetti scolateli e a fuoco spento metteteli in una ciotola amalgamandoli ben bene con il condimento.
Impiattate con cura e aggiungetegli di sopra ed intorno le foglie di mandorle che avrete prima tostato e messo da parte.