La Cucina Romana

La Cucina Romana è tra le più note ed apprezzate cucine regionali italiane. I piatti sono realizzati per lo più con ingredienti semplici, di origini rurali e facili da reperire. I primi i più conosciuti e amati sono l’amatriciana (o matriciana), la gricia e la carbonara, preparazioni a base di pasta (bucatini, spaghetti, mezze maniche) caratterizzate dall’utilizzo del guanciale teso. Da agrodolce.it

http://www.agrodolce.it/speciali/cucina-romana/

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Linguine ai carciofi e scamorza affumicata

Ingredienti

320 gr. di linguine
5 carciofi
30 gr di guanciale
80 gr. di scamorza
1 aglio
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Pepe nero

Procedimento
Pulire i carciofi facendo attenzione anche a togliere tutte le spine e il fieno aiutandosi con un coltellino.
Dividere i carciofi in 4 parti e metterli a soffriggere in una pentola con dell’olio e dell’aglio e del guanciale tritato.
Dopo circa 2 minuti aggiungere il vino e lasciare cuocere a fuoco moderato per altri 10-12 minuti coprendo la pentola con un coperchio. 

Dopo che i carciofi si sono inteneriti, spezzettarli un po’ con la forchetta stessa.
Aggiungere quindi del prezzemolo e del pepe nero.
Nel frattempo scolate le linguine e versatele nella pentola insieme al condimento aggiungendo un paio di cucchiai di acqua d cottura e amalgamando bene il tutto per circa un minuto. Spegnete il fuoco ed impiattate.
Grattugiate immediatamente la scamorza affumicata cosicché si sciolga a contatto con la pasta . Aggiungete un’altra spolverata di pepe nero, un altro po’ di prezzemolo e servite.

Buon appetito.

Casoncelli alla bergamasca

Questa ricetta è sicuramente una tra le più conosciute ed apprezzate della tradizione culinaria di Bergamo.

E' un piatto estremamente povero e di facile preparazione, nacque come modo per utilizzare gli avanzi delle carni suine e bovine.

Ottima idea per proporlo come piatto di Natale.

ingredienti per la pasta all’uovo
300 gr di farina 00
200 gr di semola di grano duro
5 uova
1 presa di sale
1 cucchiaino di olio

ingredienti per il ripieno
100 gr di carne di manzo arrosto
1 cotechino = circa 120 gr + 150 gr di pasta di salame
1 uovo
1 pera abate non troppo matura
6 amaretti
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
grana padano grattugiato
pangrattato
sale

ingredienti per il condimento
burro
pancetta
salvia

Procedimento

Per la pasta all’uovo, impastate gli ingredienti indicati fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi lasciatela riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.

Per il ripieno, in una casseruola antiaderente fate rosolare senza alcun condimento la pasta di salame, il cotechino, la carne di manzo macinata, la pera sbucciata e tritata, l’aglio e il prezzemolo ben tritati, lasciate insaporire alcuni minuti mescolando.

Quindi, condite la carne con il resto del pane, il formaggio, le uova, un pizzico di sale, il pepe, una grattatina di noce moscata, la scorza del limone e gli amaretti sbriciolati tra le mani; mescolate bene con le mani e mettete da parte a raffreddare.

Stendere la pasta fino ad arrivare ad uno spessore di un paio di millimetri.

Con un bicchiere formare dei cerchi di 5 cm di diametro circa. Posizionare al centro un po’ di ripieno e chiuderli a mezzaluna facendo bene pressione con le dita.

In una padella lasciate fondere il burro, unite la pancetta a striscioline e abbondanti foglie di salvia, fate dorare il tutto. 

Lessate i casoncelli in acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, disponeteli sul piatto da portata, cospargeteli con il Grana Padano e il burro alla pancetta e salvia. 

Servite.

Tagliatelle Paglia e Fieno ai funghi con besciamella di peperoni

Ingredienti
380 gr. di tagliatelle fresche

Per la besciamella:
1/2 Litro Di Latte Possibilmente Intero
50 Gr Di Burro
50 Gr Di Farina 00
1 cucchiaino di peperone disidratato (*)
Sale Q.B.
Un po' di noce moscata

Per il condimento della pasta:
120 gr. di funghi misti
Parmigiano reggiano
Aglio
Rosmarino
Pepe nero

(*) potete sostituire il peperone disidratato con mezzo peperone arrostito e spellato che frullerete nel latte utilizzato per la besciamella

Procedimento

Preparare la besciamella insaporendola con il peperone. 

Nel caso utilizzaste la polvere idratata aggiungerla subito dopo la farina. In alternativa, arrostire mezzo peperone e, dopo averlo spellato, aggiungetelo al latte frullandolo bene e quindi continuate a preparare la vostra besciamella che lascerete abbastanza liquida.

Nel frattempo soffriggere i funghi con un filo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio per un circa 6-8 minuti.

Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete al condimento mezzo mestolo di besciamella, del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Scolate le tagliatelle e versatele in padella ed amalgamate bene il tutto aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano ed un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Predisponete sul fondo di ciascun piatto il resto della besciamella, versate la pasta ben condita di sopra e aggiungete ancora un’altra spolverata di parmigiano e di pepe nero.

Guarnite con de rosmarino.

10 ricette di pasta al forno (da Sale & Pepe)

Non possiamo non condividere le squisite proposte di Sale&Pepe.it che ci elenca le 10 migliori ricette di pasta al forno!

immagini prese dal sito http://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/10-ricette-di-pasta-al-forno/


Che venga preparata con la pasta fresca o con la pasta secca, riempita con prosciutto o carne, che abbia l'uovo sodo o la mozzarella, le zucchine o le melanzane o le tante verdure saporite di stagione, è sempre e comunque un trionfo di sapori, un piatto che fa contenti grandi e piccini.
Grazie a Sale&Pepe per questo articolo