Fettuccine integrali con ragù bianco di quaglie

Anche se non molto utilizzata nei pasti quotidiani, la quaglia è un tipo di carne molto tenera e tanto digeribile, adatta per essere cucinata per un piatto buono e leggero.

Insomma, ecco una ricetta per un ottimo pranzo domenicale in cui il ragù e la pasta fresca fatta in casa non possono mai mancare! 

Ingredienti (4 persone)
320 gr fettuccine integrali fatte in casa
3 quaglie
80 gr di pancetta affumicata
1 carota,
sedano
cipolla
1 noce burro
salvia,
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva q.b.
pepe

Preparazione

Preparare un bel soffritto con le verdure, una noce di burro e un po’ di olio extravergine d’oliva. 

Aggiungere la pancetta a pezzettini e lasciarla soffriggere.

Dopo un paio di minuti unire le quaglie già pulite, salare e pepare. 

Aggiungere della salvia e un po’ di rosmarino, rosolare il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti. 

Deglassare poi con del vino bianco secco e proseguire la cottura riducendo un po’ la fiamma e coprendo con un coperchio.

Continuare a cuocere, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo per evitare che si asciughi il sugo. 

Dopo circa 35 – 40 minuti spegnere il fuoco. Prendere dal condimento le quaglie ormai cotte, lasciarle raffreddare e spolparle bene con le mani facendo attenzione ad eliminare le ossa.

Tagliuzzare quindi a pezzettini la carne ed aggiungerla nuovamente al sughetto. 

In acqua salata cuocere le fettuccine fresche e scolarle al dente. Aggiungere la pasta al ragù di quaglie e amalgamare il tutto. 

Impiattare aggiungendo un rametto di rosmarino.

Buon appetito

Tagliatelle alla barbabietola con asparagi, speck e robiola

Visto che siamo vicini al carnevale, lasciamoci coinvolgere dai colori e dall'euforia del mangiare sano e bene. Le tagliatelle alle barbabietole con speck, asparagi ed un tocco delicato di robiola sono un piatto raffinato, goloso e abbastanza semplice da realizzare, perfetto per colorare i nostri momenti in compagnia dei nostri amici.

Ingredienti

Per la pasta 
Mezza barbabietola precotta
250 gr di farina: 50& doppio zero 50% di semola
2 uova

Per il condimento 100 gr di robiola
80 gr di speck
100 gr di asparagi
Mezzo porro
Pepe
Prezzemolo
1 tazzina di latte


Procedimento 

Per la pasta 

Disporre a fontana 250 g di farina e versate al centro 2 uova e la barbabietola dopo averla ben frullata con un mixer. Regolate eventualmente l’impasto con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua. 

Mescolare e impastare fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. 

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti circa. 

Trascorso questo tempo preparare quindi le tagliatelle stendendo l’impasto in una sfoglia molto sottile, avendo cura di ricoprirlo con della farina, arrotolandolo e tagliandolo a striscioline di 1/2 cm circa. Se disponete di una macchina per la pasta meglio ancora. 

Man mano che si formano le tagliatelle, adagiarle sparse sopra un tovagliolo dando una leggera spolverata di farina per evitare che si incollino tra loro. 

Per il condimento 

Tritare il porro e farlo rosolare con lo speck a pezzettini per circa 2 minuti. 

Aggiungere la robiola e la mezza tazzina di latte e amalgamare bene. 

A parte, cuocere gli asparagi, preferibilmente a vapore, per circa 5 minuti in modo che restino croccanti. 

Tagliarli ed aggiungerli al condimento. 

Buttare le tagliatelle nell’acqua bollente e lasciare cuocere per 2-3 minuti. L’acqua assumerà un colore rosso vivo. 

Versare quindi le tagliatelle nel condimento e amalgamare bene aggiungendo un filo di oliva di oliva e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungere una spolverata di pepe e del prezzemolo tritato. 

Servire e buon appetito. 

Linguine con filetti di alici e pesce spada

Stufi del classico sughetto? Ecco una ricetta per una pasta bella ricca di sapori freschi, E’ a base di capperi, alici, pesce spada, ma il tocco particolare è la spolverata finale di pangrattato croccante che vi sorprenderà!

Ingredienti (per 4 persone)
360 gr di linguine
200 gr di filetti di alici pulite
250 gr di pesce spada
½ bicchiere di vino bianco
100 gr di pane (meglio se di grano duro)
6 pomodorini cicliegino
10 gr di capperi
20 gr di olive nere snocciolate
Pepe
Prezzemolo
Aglio

Procedimento

“Grattugiare” (possibilmente con robot) il pane cercando di non polverizzarlo eccessivamente.

Aggiungere le olive a pezzettini, i capperi tritati ed un pizzico di sale. 

Aggiungere 2 cucchiai olio di oliva nel robot per inumidire il tutto e fate girare l’apparecchio per pochi secondi stando sempre attenti a non polverizzarlo troppo.

Tostare questo per un 2-3 di minuti in una padella fino a diventare croccante mescolandolo sempre per non bruciarlo.

Mettere il composto croccante in un contenitore al centro tavola.

Soffriggere l’aglio in abbondante olio di oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e dopo un paio di minuti i filetti di alici.

Sfumare tutto con il vino bianco, lasciando cuocere per 3-4 minuti a fiamma alta.

Arrostire a parte il pesce spada ed una volta cotto ridurlo a pezzettini e condire con dell’olio, del prezzemolo e del pepe. 

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e saltarle in padella aggiustando il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versate sopra anche i pezzetti di spada e un filo di olio di oliva crudo.

Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe.

Impiattare e servire in tavola, quindi aggiungere a piacere sulla pasta il composto croccante precedentemente preparato.

Buon appetito

L’amore che ho per te è talmente grande che non posso fare null’altro che gridare  al mondo intero quanto sei buona! 

Un augurio di buon San Valentino a tutti

Pici al ragù di coniglio

Un primo piatto toscano dal sapore ricco e rustico: i pici con ragù di coniglio.

Ingredienti (per 4 persone)
360 gr di pici (tipica pasta lunga toscana)
1 coniglio
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 aglio
Rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di pecorino stagionato
olio di oliva extravergine
sale e pepe


Preparazione
Disossate il coniglio, battete la carne al coltello per tritarla finemente.
Tritate quindi gli odori, soffriggeteli in casseruola con un filo d’olio e quando saranno dorati aggiungete la carne.
Rosolate e sfumate con del vino bianco, aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro alle verdurine, bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura per circa 45 minuti. Salate e pepate.
Cuocete i pici in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura (circa 20-23 min), scolateli e saltateli nel ragù bianco di coniglio.
Servite spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.
Buon appetito

Gnocchetti tricolore al taleggio e speck

Questo tris di gnocchetti in salsa di taleggio è un primo piatto ricercato e saporito, impreziosito da una ricca crema di formaggio e dal sapore inconfondibile dello speck. 

Ingredienti (x 4 persone)
380 gr di gnocchetti (zucca, spinaci, patate)
200 gr di taleggio
2 fettine di speck un po’ spesse
1 bicchiere di latte
Prezzemolo
Pepe


ProcedimentoTagliare lo speck a fiammiferi e metterlo a tostare in padella per un minuto circa insieme a un cucchiaio di olio.
Aggiungere quindi il taleggio a pezzettini e versare mezzo bicchiere di latte, lasciarlo sciogliere a fuoco lento con coperchio (circa 5-7 minuti) fino a che diventi una besciamella, non troppo densa.
Aggiungere l’altra metà del bicchiere di latte, aspettare che si riscaldi e quindi versare sopra gli gnocchetti.
Regolare di latte se vi sembra troppo densa e lasciare cuocere per il tempo necessario (circa 2-3 minuti) a fuoco basso con coperchio.
Amalgamate bene il tutto, impiattate e spolverate con un po’ di prezzemolo e del pepe bianco.
Buon appetito

NB: il taleggio è già molto saporito e potete evitare l'aggiunta di sale.

Pasticcio di Ceci alla Contadina

Una ricetta semplice con pochi ingredienti per gustare tutto il sapore di questi squisiti legumi

Ingredienti
230 gr. ceci
120 gr. di pasta grossa da spezzettare
1 foglia di alloro
Rosmarino
Olio di oliva
Prezzemolo

Procedimento
Mettere a bagno i legumi almeno 12 ore prima, altrimenti cuocerli nella pentola a pressione direttamente se non si riesce a metterli nell’acqua prima.
Dopo averli sciacquati, versare i ceci nell’acqua bollente salata e lasciarli cuocere almeno per 1 ora a fuoco lento, facendo attenzione che non si asciughi l’acqua.
Una volta cotti, prendere un mestolo di ceci e passarli nel frullatore con mezzo bicchiere di acqua e rimetterli con il resto dei legumi.
Nel frattempo prendere della pasta secca, chiuderla in uno strofinaccio e ridurla a pezzi non troppo piccoli con un batticarne o un mattarello.
Versare la pasta nella pentola dei legumi e farla cuocere lentamente aggiungendo acqua calda un po’ alla volta insieme ad una foglia di alloro e del rosmarino. Aggiustare di sale e lasciare consumare l’acqua fino alla giusta cremosità.
Aggiungere un filo di olio di oliva e una spolverata di prezzemolo
Servire e buon appetito.