Spaghetti alla chitarra con fave e crema di pecorino

Questa pasta con fave è un primo piatto rustico e saporito, da preparare nella stagione in cui le fave sono fresche e tenere.

Avrete un piatto dal gusto fresco e deciso, dovuto all’abbinamento fave e pecorino.

L'aggiunta di una nota di 'nduja a questo piatto, renderà felicissimi gli appassionati di questo ingrediente piccante.

Ingredienti (4 persone)
320 gr. di spaghetti alla chitarra
300 gr. di fave fresche già pulite (in alternativa surgelate)
200 gr. di pecorino romano
1 cipollotto
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemoloun cucchiaino di 'nduja (facoltativo)

Procedimento
Per pulire le fave iniziare dai baccelli: aprirli, rompendo il picciolo superiore e poi sgranare le fave con le mani. Una volta estratte, eliminare la piccola escrescenza posta a lato di ognuna di esse.
Tritare il cipollotto e rosolarlo in padella per 2 minuti circa, unire quindi le fave e continuare la cottura per circa 10 minuti. Eventualmente allungate con qualche cucchiaio di acqua.
Dopo aver messo a cuocere la pasta, versare in una ciotola il pecorino grattugiato insieme 3-4 cucchiai di acqua di cottura, un cucchiaio di olio, del pepe nero e mescolare fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con le fave. Spegnere la fiamma e incorporare il tutto dentro la ciotola con la crema di pecorino. Amalgamare bene ed impiattare.
Aggiungere del pepe nero e del prezzemolo tritato.

Consiglio per gli amanti del piccante ... 

... dopo aver riscaldato in una tazzina della 'nduja per renderla cremosa, con un cucchiaino lasciare colare alcune gocce di questa sulla pasta appena impiattata.
Buon appetito

Cortecce alla cernia con sesamo tostato

Un primo piatto estivo, veramente molto gustoso, con quel tocco di peperoncino che lo rende anche un po' malizioso, senza togliere sapore e freschezza alla cernia.

Ingredienti (4 persone)
380 gr. di cortecce fresche
400 gr. di filetti di cernia
300 gr pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
aglio
olio di oliva
sesamo tostato
prezzemolo

rosmarino
sale e peperoncino

Procedimento

Tagliare i pomodorini in 2 - 3 parti e metterli in una padella insieme ad un paio di cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale ed una spolveratina di zucchero per farli caramellare.

Dopo circa 7-8 minuti, aggiungere i filetti di cernia a pezzettini; quindi versare sopra il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti. Regolare di sale.

Aggiungere del prezzemolo tritato ed un po' di peperoncino.

Nel frattempo scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e mescolare bene. Aggiungere un filo di olio di oliva.

Spegnere la fiamma, dare un'ulteriore mescolata in modo tale che la pasta si amalgami perfettamente al condimento. Impiattare, aggiungendo un altro po' di prezzemolo, del sesamo, che avrete già provveduto a tostare. Guarnite con un rametto di rosmarino

Buon appetito

Tagliolini alla crema di peperoni

Per una cena tra amici in cui volete portare in tavola un primo estivo, gustoso e saporito, provate questi tagliolini alla crema di peperone.  Grazie alla sua cremosità ed anche grazie alla velocità con la quale riuscirete a prepararla vi lascerete conquistare subito.

Ingredienti (4 persone)
320 gr di tagliolini freschi
2 peperoni rossi
2 cipollotti
250 gr di Philadelphia
40 gr di parmigiano reggiano
20 gr di pinoli tostati

olio extravergine di oliva
prezzemolo
salvia
sale e pepe nero

Procedimento

Tagliuzzare i cipollotti e farli appassire in una padella insieme a 2 cucchiai di olio di oliva ed una tazzina di acqua per 4 minuti circa.

Tostare i pinoli e metterli da parte per guarnire il piatto alla fine.

Pulire i peperoni dividendoli a metà ed eliminando picciolo, semi e le parti bianche.

Tagliarli a fettine ed aggiungerli nella padella per una decina di minuti.

Trascorsi i 10 minuti versare il tutto in un frullatore o in un mixer, insieme alla Philadelphia, al parmigiano e alla salvia e frullare fino ad ottenere una crema. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, diluire la crema di peperoni con un paio di cucchiai di acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza preferita.

Scolare la pasta e trasferirla nella ciotola contenente la crema e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. In caso aggiungete un filo di olio di oliva.

Impiattate ed aggiungere i pinoli tostati, il prezzemolo ed il pepe macinato al momento. 

Buon appetito

Risotto pomodoro e formaggio fresco

Il risotto al pomodoro è un piatto molto semplice nel quale il sapore dolce dei pomodori freschi, si sposa con il gusto delicato del formaggio fresco e l'aroma del basilico.

Ingredienti (4 persone)

360 gr di riso carnaroli

200 gr sii pomodorini freschi 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di formaggio fresco (tipo Philadelphia)

2 cucchiai di parmigiano reggiano 

Brodo vegetale

1/2 cipollotto 

Basilico

Pepe nero

Procedimento

Fare tostare il riso insieme ad un n filo di olio di oliva e alla cipolla tritata.

Dopo un paio di minuti incominciare ad aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e subito dopo i pomodorini a pezzettini, che prima avrete sbollentato per un paio di minuti e spellato.

Continuare la cottura per circa 18 minuti (dipende dal tipo di riso) aggiungendo man mano il brodo. 
Regolare di sale.

Spegnere quindi la fiamma, aggiungere il formaggio Philadelphia mescolando per farlo sciogliere bene fino ad ottenere la cremosità desiderata. 

Versare il parmigiano reggiano, amalgamare il tutto; qualche foglia di basilico; una spolverata di pepe. Servire.

Buon appetito!