Una carbonara alternativa e sopratutto leggera,…. niente pancetta, ma prosciutto cotto arrosto che dà un sapore leggermente affumicato e zucchine a dadini ancora croccanti.
Insomma, un gusto più delicato ma sempre gustoso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di spaghetti
- 100 gr di prosciutto cotto arrosto
- 2 tuorli d’uovo
- 1 zucchina media
- 60 grammi di pecorino romano grattugiato fresco
- Aglio
- Pepe nero
Procedimento
Macinare il pepe nero direttamente in una padella e lasciarlo tostare per una trentina di secondi.
Tritare il prosciutto ed aggiungerlo alla padella insieme ad un cucchiaio di olio di oliva e lasciarlo cuocere per un minuto circa.
Nel frattempo separare due tuorli di uovo, trasferirli in una terrina, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto precedentemente saltato in padella (dopo averlo lasciato raffreddare), un pizzico di sale e mescolate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
A parte, tagliare una zucchina in a cubetti piccoli e scottare, insieme a dell’aglio, in un filo di olio a fiamma alta per circa un minuto, affinché la verdura conservi la sua croccantezza. Salate leggermente.
Scolare la pasta, aspettare qualche secondo e quindi versarla sulla crema precedentemente preparata.
Aggiungere le zucchine e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto.
Regolate a piacere il livello di cremosità del condimento con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura facendo attenzione a non allungarla eccessivamente, rendendola eccessivamente liquida.
Aggiungete una generosa spolverizzata di pepe nero.
Impiattate e buon appetito.
