Risotto agli spinaci e porro

Oggi proponiamo un primo piatto extra, che va fuori dal perimetro della pasta, ma che è un piatto sano e nutriente, realizzato con una delle verdure di stagione più amate, ricca non solo di sapore e colore ma anche di tante proprietà.

Ingredienti (4 persone)
250 gr di riso carnaroli
0,7 lt di brodo vegetale (carota, porro, patata, sedano, alloro)
1 porro
80 gr di spinaci
60 gr di parmigiano reggiano
1 noce di burro
Pepe nero

Procedimento

Preparare il brodo vegetale aggiungendo ad 1 litro di acqua le verdure indicate negli ingredienti o altre verdure a piacere.

Aggiungere gli spinaci e lasciare cuocere bene per almeno 40 minuti salando nella giusta quantità.

Con un mixer, frullare quindi le verdure nel brodo stesso fino a ridurre tutto ad una passata abbastanza liquida. Si otterrà una bellissima crema di colore verde, data dagli spinaci .

In una pentola tostare il riso, aggiungere dell’olio di oliva, del porro tritato e dopo un minuto iniziare a versare in mestolo di brodo, continuando a mescolare e aggiungendo dell'altro brodo solo al bisogno, ovvero quando il riso incomincia ad asciugarsi.

Quando mancheranno circa 5 minuti alla cottura del risotto aggiustare di sale.

Ultimate la cottura del riso mescolando spesso, poi spegnere la fiamma e unite sia il burro e il Parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare 3-4 minuti ed impiattare.

Buon Appetito.

Pappardelle ai finferli speck e susine caramellate

Settembre tempo di funghi. Ecco una ricetta di pasta con i finferli o gallinacci, un tipo di fungo conosciuto in tutta Italia dal sapore molto intenso e carnoso. 

Un piatto semplice, ma allo stesso tempo originale e dai gusti contrastanti che trovano una perfetta armonia con la croccantezza affumicata dello speck e la dolcezza delle susine settembrine caramellate. 

Questa ricetta vi stupirà davvero.

Ingredienti (4 persone)

380 gr di pappardelle fresche
350 gr di funghi finferli
120 gr di speck (fettine spesse circa mezzo cm)
2 spicchi di aglio
prezzemolo
pepe nero

Per caramellare le susine:
4-5 susine settembrine
1 nocciolina di burro
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale

Procedimento

Pulire i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi.

Evitare di lavarli ma se sono troppo sporchi allora lavarli velocemente e asciugarli, tamponandoli con carta assorbente da cucina. 

Sbucciare l'aglio e lasciarlo soffriggere nell'olio di oliva per un paio di minuti, quindi toglierlo.

Aggiungere i finferli e cuocerli per 5 minuti versando qualche cucchiaio di acqua per evitare che diventino secchi.

Nel frattempo tagliare lo speck a dadetti piccoli e metterlo a soffriggere per 2 minuti in un'altra padella insieme ad 1 cucchiaio di olio di oliva.

Unire quindi lo speck ai funghi e continuare la cottura per altri 2 minuti. 

Aggiungere del pepe nero e del prezzemolo.

Spegnere il fuoco e procedere alla cottura delle susine, Tagliare le susine a spicchi a piacere e farle saltare in padella a fuoco medio per un paio di minuti aggiungendo il burro, lo zucchero, l'aceto e quindi un pizzico di sale. Metterle da parte.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e trasferirle nel tegame con i funghi e lo speck e mescolare per fare amalgamare bene il condimento.

Aggiungere alla fine i pezzettini di frutta caramellati, ancora un pò di prezzemolo tritato, di pepe e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti alla crema di burrata con basilico e melanzane fritte

In questo piatto, il fresco profumo delle foglie di basilico si fonde con il sapore cremoso e morbido della burrata, avvolgendo con gusto gli spaghetti insaporiti con striscioline di melanzane fritte e croccanti. Niente di più delizioso!

Ingredienti (4 persone)
360 gr. spaghetti
200 gr di burrata
1 melanzana media
un mazzetto di basilico
prezzemolo
olio di oliva
pepe nero

Procedimento

Tagliare a fettine sottili la melanzana e metterle sotto sale per spurgare per circa 30 minuti.

Risciacquarle e con una carta assorbente tamponare le fettine cercando di asciugarle il più possibile.

Friggere le melanzane in olio di oliva ben caldo insieme ad uno spicchio di aglio e metterle da parte lasciandole raffreddare su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo frullare la burrata insieme al basilico, un pizzico di sale e di pepe nero fino a formare una crema di una certa consistenza (non troppo densa).

Scolare gli spaghetti e versarli nella padella dove si sarà lasciato un po' di olio usato per friggere le melanzane.

Aggiungere la crema di burrata ed amalgamare bene. 

Unire le fettine di melanzane tagliate a piacere ed impiattare. 

Dare una spolverata di pepe nero e del prezzemolo tritato.

Servire e buon appetito.