E visto che la pasta non manca mai, ecco un sughetto delizioso che calza giusto giusto a pennello per le nostre giornate colorate: gli spaghetti al pesto di rucola con un tocco alla crema di pistacchi.
Ingredienti (4 persone)
320 gr. di spaghetti
50 gr. di rucola
50 gr. di pomodorini datterino
1 cucchiaio di crema di pistacchi pura al 100% (non zuccherato)
25 gr. di pinoli
40 gr. di parmigiano reggiano
Mezzo bicchiere di olio di oliva
Basilico
Pepe
Aglio
Procedimento
Tagliare a metà i pomodorini e farli caramellare in padella (a fuoco alto) con un filo d'olio, aglio, sale ed un pizzico di zucchero per 3-4 minuti. Togliere quindi l’aglio. Eventualmente potete utilizzarlo nel pesto.
Per il pesto, mettere all’interno di un mixer: rucola, pinoli, 3-4 foglie di basilico, parmigiano, pepe nero, crema di pistacchi, (aglio eventuale). Aggiungere l’olio di oliva e ridurre il tutto a crema.
Versare il pesto nella padella insieme ai pomodorini e amalgamare bene.
Scolare gli spaghetti e versarli direttamente in padella facendoli saltare a fuoco alto. In caso, aggiustare con qualche cucchiaio di acqua di cottura se il condimento sembra eccessivamente denso.
Impiattare, aggiungere ancora un altro po’ di pepe.
Buon appetito.
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