Risotto alla zucca con crescenza e semi di girasole tostati

Ricetta super gustosa, ben equilibrata, grazie alla dolcezza della zucca, al sapore gradevolmente acidulo della crescenza e alla croccantezza dei semi di girasole. Insomma un primo piatto da paura, specialmente da servire ad Halloween.

Ingredienti (4 persone)
Brodo vegetale

320 gr di riso carnaroli
400 gr di zucca
100 gr di crescenza
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 porro
40 gr di semi di girasole tostati
Pepe nero
Prezzemolo

Procedimento

Preparare del brodo vegetale con le verdure di vostro gradimento e metterlo da parte. 

Tagliare a cubetti la zucca e metterla a soffriggere con del porro tritato in un tegame per circa 1 minuti. 

Versare quindi il mezzo bicchiere di vino e dopo un altro minuto aggiungere due mestoli di brodo. Chiudere con un coperchio e lasciate cuocere lentamente la zucca per 40 minuti circa facendo attenzione che il brodo non si consumi troppo. A fine cottura prendere 1/3 della zucca e frullarlo con un mixer, altrimenti con una forchetta, provvedere a schiacciare alcuni pezzetti di zucca all’ interno del tegame stesso. 

Nel frattempo tostare il riso insieme ad un cucchiaio di olio di oliva ed il porto tritato. 

Iniziare quindi ad irrorare il riso con il brodo lasciandolo consumare e ripetendo l’operazione ogni volta che questo si consuma. 

Dopo 5 minuti aggiungere la zucca e regolare di brodo, arrivando ad avere la giusta densità alla fine della cottura. 

Spegnere la fiamma e aggiungere una noce di burro e quindi la crescenza.

Mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano. Aggiungere del pepe e del prezzemolo tritato. 

Impiantare e decorare con dei semi di girasole precedentemente tostato e salati.

Buon appetito e buon Halloween.

Rigatoni ai porcini prosciutto alla brace e pinoli

Una ricetta dal profumo e dal sapore di bosco per un primo piatto autunnale, goloso e completo. Il risultato finale sarà una vera e propria festa di sapori, che darà vita ad una portata dal successo assicurato.

Ingredienti (4 persone)

320 gr di rigatoni

150 gr di funghi porcini

120 gr di prosciutto alla brace

20 gr di pinoli

50 ml di panna fresca

una tazzina di cognac

olio di oliva

1 spicchio di aglio

timo

pepe nero

Facoltativo

parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Tostare i pinoli e metterli da parte.

Rosolare in una padella uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio di oliva.

Tritare il prosciutto e saltarlo in padella. Dopo mezzo minuto aggiungere il cognac e fare flambare il tutto per ridurre il tenore alcoolico e rendere ancora più aromatico il prosciutto. 

Dopo aver pulito pazientemente i funghi, tagliarli a pezzettini ed aggiungerli in padella.

Nel frattempo insaporire il tutto con del timo e del pepe.

Trascorsi 4 minuti, aggiungere la panna e continuare la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti.

Scolare la pasta e versarla in padella mescolandole ed aggiustando con qualche cucchiaio di acqua di cottura nel caso il condimento fosse troppo denso.

Eventualmente aggiungere 2 cucchiai di formaggio grattugiato e continuare a spadellare per qualche secondo.

Impiattare e decorare con i pinoli, una spolverizzata di pepe, qualche fogliolina di timo.

Buon appetito

Strozzapreti al profumo di mare con polvere di pistacchio

Un classico piatto di mare facile e di sicuro effetto, dove il sugo particolarmente cremoso ed avvolgente del pesce si sposa alla perfezione con il sapore del pistacchio con strepitosi risultati non solo gustativi ma anche visivi. 

Ingredienti (4 persone)
380 gr di strozzapreti freschi
60 gr. di anelli di calamaro
120 gr trancio tonno fresco
80 gr di mazzancolle
2 filetti di orata
6-8 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco o prosecco
40 gr di polvere di pistacchio o granella

olio di oliva
prezzemolo
pepe nero

Procedimento

Dopo aver pulito e sciacquato il pesce sotto l'acqua fresca tagliare a piccoli pezzettini gli anelli di calamaro, le mazzancolle e a cubetti il tonno fresco e i filetti di orata. 

Lasciare intera qualche mazzancolla che verrà cotta insieme al resto e servirà successivamente per l'impiattamento.

Tritare finemente uno spicchio di aglio e soffriggere in padella con 4-5 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungere il pesce e lasciarlo cuocere per un paio di minuti. Irrorare quindi con del vino bianco o del prosecco e continuare al cottura per altri 4-5 minuti spadellando spesso.

Aggiungere la giusta quantità di sale e quindi di pepe e di prezzemolo.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a piacere, metterli in un'altra padella con pochissimo olio, spolverarli di sale e zucchero e lasciarli caramellare a fuoco alto per qualche minuto.

Scolare gli strozzapreti e versarli insieme al pesce insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spadellare per un minuto a fuoco alto per fare addensare il sugo. Aggiungere i pomodorini e spadellare per qualche secondo.

Impiattare, aggiungere le mazzancolle intere e ancora un po' di prezzemolo e del pepe. 

Spolverare a piacere con la polvere di pistacchio.

Servire.

Buon appetito.