Strozzapreti al pesto di zucchine e pistacchio

La pasta con pesto di zucchine e pistacchi è un primo piatto molto semplice da preparare ma dal gusto avvolgente e particolare che conquisterà tutti.

Ingredienti (4 persone)
· 360 gr di strozzapreti freschi
. 4 zucchine medie
· 2 cipolle
· di granella di pistacchio
· olio extra vergine di oliva
· 150 gr di montasio grattugiato
· Farina di riso
· Pepe nero
· 5 foglie grandi di basilico


Procedimento
Affettare le zucchine a rondelle spesse mezzo cm.
Friggere in olio ben caldo 2/3 di queste zucchine, mentre il resto verrà fritto successivamente dopo averlo spolverizzato con farina di riso fino a rendere le zucchine dorate e croccanti.
Mettere da parte queste ultime tenendole in caldo, poiché serviranno a guarnire il piatto finito.
Affettare le cipolle a striscioline sottili e lasciarle appassire per una decina di minuti in padella con un filo di olio di oliva.
Inserire i 2/3 di zucchine e le cipolle in un mixer insieme a 3 cucchiai di granella di pistacchio, il basilico, una spolverizzata di pepe nero e metà del montasio grattugiato.
Aggiungere 5 cucchiai di olio di oliva, il basilico, un pizzico di sale e frullare il tutto aggiustando la cremosità aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e rimetterla nella casseruola, versare la crema di verdure e aggiungere il resto del formaggio grattugiato e mantecare il tutto con dell’olio a filo a fuoco spento.

Impiattare, guarnire con una spolverizzata di granella di pistacchio e le chips di zucchine.

Spaghetti con robiola, piselli e speck

Ecco un piatto di pasta che saprà conquistare anche i palati più raffinati. Un modo sfizioso e originale per portare in tavola i piselli perfettamente in armonia con il gusto affumicato dello speck e il resto del condimento.

Ingredienti (4 persone)

320 gr. di spaghetti 

100 gr di piselli 

1 bicchiere di brodo vegetale 

80 gr di speck 

1 scalogno 

½ bicchiere di latte 

2 cucchiai di robiola (in alternativa formaggio spalmabile tipo philadelphia) 

80 gr. di parmigiano reggiano 

Olio di oliva 

Prezzemolo 

Pepe nero 

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con dell’olio di oliva per 2 minuti circa. 

Aggiungere i piselli e quindi versare il brodo, poco alla volta, man mano che questo si consuma. 

Lasciare cuocere per circa 7-8 minuti, aggiungendo un po’di brodo se necessario. 

Versare lo speck tagliato a piccoli pezzettini e lasciarlo cuocere nel brodo che nel frattempo si è quasi consumato. 

Aggiungere il latte, quindi il formaggio fresco e mescolare per mezzo minuto amalgamando il tutto. 

Spegnere il fuoco e versare il parmigiano direttamente nel condimento continuando a mescolare bene. 

Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella per amalgamare la pasta al condimento. 

In caso, regolate la densità con l’aggiunta di un po’ di brodo avanzato o del latte. 

Spolverizzate con un buon tocco di pepe nero e del prezzemolo. 

Buon appetito.

Spaghetti alla carbonara delicata con prosciutto arrosto e zucchine

Una carbonara alternativa e sopratutto leggera,…. niente pancetta, ma prosciutto cotto arrosto che dà un sapore leggermente affumicato e zucchine a dadini ancora croccanti. 

Insomma, un gusto più delicato ma sempre gustoso.

Ingredienti (per 4 persone) 

• 320 gr di spaghetti 
• 100 gr di prosciutto cotto arrosto 
• 2 tuorli d’uovo 
• 1 zucchina media 
• 60 grammi di pecorino romano grattugiato fresco 
• Aglio 
• Pepe nero 

Procedimento 

Macinare il pepe nero direttamente in una padella e lasciarlo tostare per una trentina di secondi. 

Tritare il prosciutto ed aggiungerlo alla padella insieme ad un cucchiaio di olio di oliva e lasciarlo cuocere per un minuto circa. 

Nel frattempo separare due tuorli di uovo, trasferirli in una terrina, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto precedentemente saltato in padella (dopo averlo lasciato raffreddare), un pizzico di sale e mescolate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. 

A parte, tagliare una zucchina in a cubetti piccoli e scottare, insieme a dell’aglio, in un filo di olio a fiamma alta per circa un minuto, affinché la verdura conservi la sua croccantezza. Salate leggermente. 

Scolare la pasta, aspettare qualche secondo e quindi versarla sulla crema precedentemente preparata. 

Aggiungere le zucchine e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. 

Regolate a piacere il livello di cremosità del condimento con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura facendo attenzione a non allungarla eccessivamente, rendendola eccessivamente liquida. 

Aggiungete una generosa spolverizzata di pepe nero. 

Impiattate e buon appetito. 

Strozzapreti con crema di piselli porro e bresaola.

La pasta con crema di piselli e bresaola è un primo piatto gustoso, facile, velocissimo e molto apprezzato anche dai bambini. La dolcezza dei piselli unita al gusto affumicato della pancetta e della bresaola conquisteranno il vostro palato.

Ingredienti (4 persone)

• 380gr di strozzapreti freschi 
• 200 gr di piselli 
• 100 gr di bresaola tagliata a fiammiferi 
• 30 gr di pancetta affumicata
• 80 gr di parmigiano reggiano 
• 80 gr di porro 
• 1,5 bicchieri di brodo vegetale 
• Prezzemolo 
• Pepe nero 

Procedimento 

Tritare lo scalogno unire l’olio di oliva in un tegame e soffriggerlo per un minuto circa. 

Aggiungere i piselli ed il brodo e lasciare cuocere con coperchio per circa 15 minuti. 

Una volta cotti, passare i piselli nel mixer aggiungendo anche il parmigiano. 

Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liquido e denso allo stesso modo. 

Nel caso la crema fosse troppo densa, allungare leggermente con un po’ di brodo messo da parte. 

In una padella, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e la pancetta tagliata a cubetti. 

Lasciare tostare per un minuto circa e quindi aggiungere la bresaola lasciando il fuoco acceso per altri 30 secondi. 

Scolare la pasta e versarla direttamente in padella insieme alla pancetta e alla bresaola. 

Versare quindi la crema di piselli ed incominciare a spadellare aggiungendo un filo di olio di oliva. 

Impattare. 

Aggiungere del prezzemolo e del pepe nero 

Servire e buon appetito. 

Spaghetti alla carbonara con salsiccia e stracciatella di bufala

Oggi vi propongo una rivisitazione di uno dei grandi classici italiani, la carbonara, in cui, al posto del guanciale, aggiungiamo la salsiccia che sa rendere il piatto corposo, saporito e diverso dal solito. 

Preparare la pasta alla carbonara con salsiccia è semplicissimo e non richiede molto tempo. 

Ingredienti (4 persone) 

• 360 gr. di spaghetti 
• 200 gr. di salsiccia di suino 
• 250 gr di stracciatella di bufala 
• 80 gr. di pecorino romano grattugiato 
• 2 uova 
• 1 aglio 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• Pepe nero 
• Olio e sale 

Procedimento 

Eliminare il budello della salsiccia, metterla a soffriggere con uno po’ di olio di oliva ed uno spicchio di aglio e sminuzzarla grossolanamente. 

Aiutarsi con la forchetta per “sbriciolare” la carne. 

Sfumare con il vino, chiudere la pentola con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. 

A parte preparate le uova (1 uovo intero + un tuorlo) sbattendole insieme al pecorino, un filo di olio e del pepe nero macinato fino ad ottenere una crema molto consistente, che verrà poi allungata con dell’acqua di cottura della pasta. 

Quando la salsiccia sarà tiepida aggiungetela all’uovo per insaporire bene il condimento. 

Due minuti prima di scolare gli spaghetti, aggiustate il condimento con dell’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema non troppo densa e non troppo liquida. 

Scolare la pasta, versarla nel condimento mescolandola subito e amalgamandola bene per evitare che il calore della pasta ancora calda cuocia l’uovo. 

Impiattare su un letto di stracciatella tiepida precedentemente preparata. Aggiungere qualche filo di stracciatella sopra gli spaghetti e spolverizzare con un po’ di pepe nero. 

Buon appetito

Fileja calabrese con peperoni cruschi e cipolla di Tropea

La ricetta di oggi è quella di un piatto dal sapore deciso, ma armonioso di aromi tipici appartenenti all'area calabro-lucana.
I peperoni cruschi altro non sono che peperoni fatti essiccare lentamente e poi fritti, tanto da divenire croccanti quasi come delle chips. Insieme alla dolcezza della cipolla di Tropea, resterete estasiati da cosi tanta bontà.

Ingredienti (4 persone)

340 gr di fileja calabrese
50 gr di peperoni cruschi
2 cipolle di tropea (grandezza media)
30 gr di pancetta
20 gr di pan grattato
2 cucchiai di percorino grattugiato
Prezzemolo
Olio di oliva
Pepe nero

Procedimento

Tagliare le cipolle finemente e farle appassire in una pentola con un filo di olio di oliva. 

Trascorsi 3-4 minuti aggiungere una tazzina di acqua calda ed un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura. Dopo altri due minuti sbriciolare una parte dei peperoni secchi e spegnere la fiamma. Aggiungere quindi il pan grattato tostato a parte con del prezzemolo e del pepe nero. Lasciare che gli ingredienti prendano sapore nell’olio insieme alle cipolle caramellate.

Nel frattempo, soffriggere a parte la pancetta tagliata a piacere ed una volta raggiunta la croccantezza desiderata, versarla nel condimento insieme a due cucchiai di pecorino grattugiato.

Aggiustate il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Scolare la pasta e versarla direttamente nel condimento e saltarla per un minuto fino a quando risulta bene amalgamata con tutti i sapori.

Impiattare, aggiungere ancora qualche briciola di peperoni secchi e del pan grattato tostato.

Buon appetito

Risotto alla zucca con crescenza e semi di girasole tostati

Ricetta super gustosa, ben equilibrata, grazie alla dolcezza della zucca, al sapore gradevolmente acidulo della crescenza e alla croccantezza dei semi di girasole. Insomma un primo piatto da paura, specialmente da servire ad Halloween.

Ingredienti (4 persone)
Brodo vegetale

320 gr di riso carnaroli
400 gr di zucca
100 gr di crescenza
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 porro
40 gr di semi di girasole tostati
Pepe nero
Prezzemolo

Procedimento

Preparare del brodo vegetale con le verdure di vostro gradimento e metterlo da parte. 

Tagliare a cubetti la zucca e metterla a soffriggere con del porro tritato in un tegame per circa 1 minuti. 

Versare quindi il mezzo bicchiere di vino e dopo un altro minuto aggiungere due mestoli di brodo. Chiudere con un coperchio e lasciate cuocere lentamente la zucca per 40 minuti circa facendo attenzione che il brodo non si consumi troppo. A fine cottura prendere 1/3 della zucca e frullarlo con un mixer, altrimenti con una forchetta, provvedere a schiacciare alcuni pezzetti di zucca all’ interno del tegame stesso. 

Nel frattempo tostare il riso insieme ad un cucchiaio di olio di oliva ed il porto tritato. 

Iniziare quindi ad irrorare il riso con il brodo lasciandolo consumare e ripetendo l’operazione ogni volta che questo si consuma. 

Dopo 5 minuti aggiungere la zucca e regolare di brodo, arrivando ad avere la giusta densità alla fine della cottura. 

Spegnere la fiamma e aggiungere una noce di burro e quindi la crescenza.

Mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano. Aggiungere del pepe e del prezzemolo tritato. 

Impiantare e decorare con dei semi di girasole precedentemente tostato e salati.

Buon appetito e buon Halloween.