Gnocchetti alla zucca con cavolo nero e cuor di burrata

Ingredienti (x 4 persone)
400 gr di gnocchetti alla zucca
100 gr di cavolo nero
150 gr di cuore di burrata
30 gr di parmigiano reggiano
1 aglio
Pepe nero



Procedimento
Lavare bene e tagliare il cavolo in piccoli pezzettini e disporlo in una padella con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio. Aggiungere mezzo bicchiere d’ acqua, mettere il coperchio e lasciarlo cuocere a fuoco moderato per almeno 15 minuti. 

Versare quindi in padella gli gnocchi di zucca, aggiungere una tazzina di acqua calda, il sale e ricoprire il tutto per altri 5 minuti consentendo al vapore la cottura degli gnocchi. Togliere quindi il coperchio, aggiustare di sale, aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe nero e un altro filo di olio per amalgamare bene.

Impiattare e versare subito sopra a ciascun piatto del cuore di burrata aspettando qualche secondo affinchè quest’ultima si sciolga leggermente

Spaghetti integrali con colatura di alici

Ingredienti (per 4 persone)
360 gr di spaghetti integrali
2 filetti di alici sott’olio
4 cucchiai di colatura di alici
20 gr di olive nere infornate
10 gr di capperi
Pangrattato
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino

Procedimento
Fare soffriggere in una padella l’aglio, del peperoncino e i filetti di alici fino a che questi ultimi si sciolgono nell’olio.
Dopo un paio di minuti aggiungere le olive sminuzzate, quindi i capperi e lasciarli soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere una parte di prezzemolo tritato.
Nel frattempo tostare in un’altra padella il pangrattato fino a che prende colore dorato e mettetelo da parte.
Buttare la pasta in acqua poco salata (ci penserà il condimento a dare la giusta sapidità) e scolarla quando la cottura è al dente. Versare gli spaghetti nel condimento e farli saltare a fuoco vivace per qualche secondo, aggiustando, se necessario, con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Spegnere il fuoco. Aggiungere la colatura di alici, il pangrattato tostato e insaporire gli spaghetti mescolando bene.
Impiattare e aggiungere una spolverata di prezzemolo (eventualmente del pepe nero).

Gramigna riccia in brodo di manzo

Ingredienti (4 persone)
360 gr di pasta gramigna riccia
1 lt di acqua
250 gr di polpa di spalla di manzo
1 carota
1 cipollotto
1 patata
1 zucchina piccola
50 gr di spinaci
1 foglia di alloro
Prezzemolo
Bacche di ginepro
60 gr di parmigiano reggiano
Sale
Pepe nero

Procedimento

Mettere sul fuoco la pentola e fare bollire l’acqua. Aggiungere le verdure a pezzettini, gli aromi e quindi la carne che avrete tagliato a pezzi più o meno piccoli secondo il vostro gusto. Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2,5 ore fino a che il liquido della pentola non si dimezza.

Per una maggiore cremosità frullare a parte qualche verdura insieme ad un paio di bicchieri di brodo e quindi calare nel brodo stesso la pasta e farla cuocere per il tempo necessario.

Servite la pasta con abbondante brodo caldo e qualche pezzetto di carne insieme ad una generosa spolverata di parmigiano.

Rigatoni con cavolfiore viola e salsiccia cotta nel Chianti

Ingredienti (4 persone)
350 gr di rigatoni
150 gr di cavolfiore viola
200 gr di salsiccia
1 spicchio di aglio
Un bicchiere di vino chianti
Prezzemolo
Pepe nero
Parmigiano grattugiato (a discrezione)


Procedimento
Tagliare il cavolfiore in piccole parti e dopo averle sciacquate bene cuocerlo a vapore (o lessarlo).
Nel frattempo, rosolare la salsiccia con uno spicchio d’aglio in un po’ di olio di oliva. Dopo un paio di minuti, irrorare con il vino rosso e mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciare cuocere con il coperchio chiuso a fiamma bassa per una mezzoretta controllando che il liquido non si asciughi.
Una volta cotta la salsiccia, spezzettarla e aggiungerla in padella insieme alla riduzione del vino e al cavolfiore, anch’esso sminuzzato.
Lasciare soffriggere per un paio di minuti aggiungendo del pepe nero. Scolare la pasta ed aggiungerla in padella facendola saltare ancora per un minuto.
Spolverare con del prezzemolo tritato. Eventualmente aggiungere del formaggio grattugiato.